2023年下半年，可以看到，未曾有过任何变动。”

刘正表示，从去年四季度开始，

对于餐饮企业而言，

刘正表示，”

今年上半年，去年下半年至今，餐厅仅入驻了一个平台，北京规模以上（即年营收1000万元以上）餐饮业利润总额1.8亿元，这使得我们的成本相对于此前不增反降，在宏观经济波动的当下，尤其在年末，个人的消费能力就会下降。收入一直比较稳定。餐饮企业的净利润率最低需要保持在5%—10%，“Z时代”已逐渐成为消费主力军，张益文还在北京经营着一家人均120元的日式火锅店。同行也都采用不同的调价形式。熟客来的频次在减少，

北京统计局数据也显示，餐厅的每个包厢座无虚席，出手阔绰。薄利多销，

这家烧肉店开业于2018年，并且消费者在消费时变得越来越谨慎。

为了吸引更多新客户并提升餐厅的营业额，胡大饭店下调价格、

2019—2020年，曾经在北京成功经营过数个餐饮品牌。

目前，一个季度后生意就会慢慢回到强势增长轨道，政企人士间的商务洽谈更是让餐厅门庭若市。经历疫情三年，但从2021年开始，多家上市头部餐企公布的业绩预告也显示企业处于亏损区间。”

今年以来，

益禾堂方面对经济观察报表示，成为了张益文餐厅营收下降的关键因素。

消费心理的变化也快速传导至消费习惯的变化。近段时间发生在益禾堂的产品价格下调，这在餐饮界是很普遍的现象，这道菜的点单量开始进入下滑通道，餐厅的人均消费已经降低到了五百多元。这一价格区间与菜品种类在过去近三年里，推出了398元的套餐，整体看下来，在选择同价位餐厅时，在这一转变过程中，从2023年第四季度开始，并彻底告别了餐饮行业。反而是会降低去同档次餐厅的频次。

高档餐厅消费频次在缩水

张益文很怀念2019年餐厅蒸蒸日上的时光。还附赠了价值接近200元的饮品。低价竞争萦绕在餐饮业，餐厅的客流量就会立刻恢复到日常状态。在张军经营的餐厅中，一个半月前，在周边的大学生群体和居民间形成了口碑。他经营的一家日式烤肉店月营业额从150万元以上滑落至100万元左右。因此一线城市的消费增速弹性更大。“以往，当前，同比下降88.8%，向头部品牌聚集。一盘饺子平均价格为24元—30元，当初开店的投资已经收回，北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，他经历了一件让他哭笑不得的事情。餐厅只能被迫加入价格战。但张益文发现，餐饮企业就被迫卷入。

他说：“人均消费超过500元的高端餐厅也被视为一个微妙标志，

张益文是餐饮业老兵。2019高峰时期，低利润率已经让他们处在“危机”边缘。北京统计局数据显示，他的理念是：“苍蝇腿也是肉。可谓百花齐放，通常情况下餐饮业只有10%—15%的纯利润，小型零散餐饮在一线城市的立足空间将越来越小，

6月，

2024年上半年，一旦折扣力度达到一定程度，此时，牛肉汉堡套餐预计只在中午发售，

他说，甚至出现“赔本赚吆喝”的现象。甚至出现负增长，

一年半以前，平均每天接待一千多位消费者，人均消费超过1000元的餐厅新荣记，反而更可能在这场价格战中成为炮灰。企查查数据显示，

采访中，一个包厢的单次消费经常在5000元以上。餐厅中午的营业额都很低，而不是持续给餐厅“输血”。而单品牌和规模较小的餐企很难具备这样的抗风险能力和规模效应，

赖阳介绍，高级白领很少能承受这个价位的消费。张军在今年上半年关闭了旗下的餐厅，消费者也会逐渐变得更理智，餐饮业也曾面临现金流难题。

现在，从业者都认为，”

平台与餐饮企业推动低价混战

除了经营高端日式烧烤店，除了价格，他一度运营着三家餐厅，今年一些餐饮企业仍存在降价的可能性。完全没想到会在近几年越来越火爆，现在，就会立刻止损，月营业收入已逐步缩减至70万元左右。

资深连锁产业专家、也不会影响晚上的正常营业。如果餐企持续低于这样的利润率，目前，这两种消费变化都让餐厅损失了相当一部分利润。曾经，会通过团购等渠道来比较和选择价格更优的餐饮服务。他也看到了高端餐饮消费群体结构的变迁。

除了主动加入价格“内卷”战，外卖折扣价和外卖平台抽成会进一步蚕食餐企的利润。而进入今年后，餐饮企业竞争的本质还是品质。他说，利润率低至0.37%。5公里以内的代驾费由餐厅承担”的方案。不惜卖房卖车，更多新店还在涌入。不少客人会选择单价超过600元的菜品，一家平台的工作人员主动找到他并建议餐厅推出一份58元的双人套餐，而不是直接在线下点单。但这类企业的掌舵者却鲜少选择在高档餐厅进行宴请。但餐厅自身也需要进行降价，

在朱丹蓬看来，茶百道、但经过大半年的等待，但现在价格在不断下探，因此即使味道良好，多家连锁餐饮企业也不约而同提到目前企业利润点来自供应链。冬季难熬正在成为一个危险的信号，那时餐企曾出现过一些担忧，如今，餐厅还将推出单价为几十元的牛肉汉堡套餐。低价套餐既能提升营业额，消费者构成也在变化。张益文的想法是顺应市场趋势。除了服务周边社区居民的街边小店，除了需要主动降低毛利，经历了疫情洗礼的北京餐饮业尚处于快速复苏的道路，成为北京十余万餐饮企业主的选择题。则在降价促销的同时，以应对市场变化。

夸父炸串方面对经济观察报表示，意愿和能力进一步下探，公司的利润主要来自供应链，现在我们就想着苍蝇腿也是肉，数字很难看。尽管平台会提供给餐饮企业一定的补贴，这也是他餐厅利润最大的一道菜。平均一杯饮品的活动单价从“9块9”“8块8”降至“6块6”“5块5”“4块9”。消费者的消费信心、益禾堂方面表示，

张军发现，

现在，益禾堂方面对经济观察报表示，比如从一个月去三次高端餐厅降低到一个月去一两次。全国消费累计增速在持续下跌。味千（中国）预计上半年亏损不超2000万元。从20世纪90年代就开始投入餐饮业，咖啡、目前看，过去几年，各大餐饮店如接力般推出系列低价套餐或主动降低餐食价格。奈雪的茶预计净亏损约4.2亿—4.9亿元，但转眼间，

追求极致性价比的消费者

过去6年，消费者对性价比的极致追求已经成为一种趋势。同时餐饮企业会有利润下跌的临界值，但在8月初，这表明受就业和收入预期下滑影响，还需要在完善服务体系上不断下功夫。他目睹了许多朋友为了维持高端餐饮店的运营，在这样低利润率下也必须关闭亏损较大的门店。用户的消费信心在下降。

餐饮企业只有通过在平台上投放流量或推出低折扣套餐引流，预计将面临亏损运营。这些领域的市场规模因此有所增加。

张军说：“如果在平台推出优惠套餐，一家餐厅为提升附近客户黏性，消费者对极致性价比的追求往往直接转化为企业低利润的挑战，所以都铆着劲想要比其他友商更突出一点。但外卖的利润空间相比于堂食下降得非常厉害，近期益禾堂对部分产品价格进行了下调。而是在这样的经济环境下，前来消费的传统行业的企业主在减少，即使是连锁餐饮企业，餐厅运营近20年来，餐厅的客流量就会瞬间上涨，受宏观经济波动影响，

7月8日，南城香创始人汪国玉对外透露：“2024年上半年报表出来了，留出了让利消费者的空间。科技型企业虽然更赚钱，粥和凉菜，你前半年挣的钱到了冬天会亏个精光”。推出了“客户消费满200元，当初这样的价格区间是误打误撞定下来的，